Thanks Giving Dinner 2020はラムシャンクの煮込み

 コロナであたふたしているうちに、気がつけば、2020年ももう僅か。

ブログも全然更新していませんでした。と言うのも、9月から大学生になったので、宿題やらプレゼンテーションやらで、忙しくてブログの存在を忘れていました。心に余裕が全く無い！（笑）ようやくサンクスギビングの四連休になって、やっと一息ついたところです。

大学はNY市立シティーカレッジ（CCNY)の学士課程のジャズコースで、初心に戻ってジャズボーカルを学んでいます。日本では学べなかった事が沢山あり、自分が学びながら教える為の知識も身につけられ流ので、とても刺激になっています。ただ、コロナの影響で授業の全てがリモート授業です。バンド演奏をバックに歌うことも出来ないし、個人レッスンもzoomなので微妙な声の出し方やトーンまでは確認できないのが難点。クラスメートとの人間関係もなんだかバーチャルでパソコンの画面上での会話だけと言うのも寂しいです。とは言え、主婦の学生には利点もあって、家事や仕事をしながら授業を受けられるし、通学時間が無い分時間も有効に使えるのがとても良いです。実技以外なら通信教育も意外と良いでは無いか！と言うのが実感です。新しい知識が増えて自分自身の幅も広がるし、幾つになっても学ぶっていいですね。

さて、そんな忙しい毎日から抜け出すように、サンクスギビング到来。。。ずーっと料理の事なんて考えられなかった日々だったけど、やっぱりサンクスギビングだと料理する気合が入るのは、もうアメリカ生活が長いからかしら？

とは言え、私は七面鳥の匂いがあんまり好きじゃないんですよね。ターキーを焼いていると家中がターキーの匂いでいっぱいになって、2、3日は匂いが残ります。主人はアメリカ人なので七面鳥が無いと寂しいらしいですが、お客様を呼ぶようなパーティーが出来ないので、小ぶりでも二人でターキー一羽は飽きちゃう。

と言うことで、今年も昨年同様ラムチョップにしようと計画していたのですが、前日にWhole Foods Marketへ買い出しに行ったら、見事に売り切れ。。。

と言うことで、急遽ラムシャンクに変更。

主人がとっさに見つけたレシピがラムシャンク６本で、量が多いとは思ったけど、深く考えずに購入。

家に返ってみたら、やっぱり６本なんてうちのダッチオーブンには入らないじゃん！とりあえず全部一気に塩麹をまぶしてマリネして、まずは４本だけでオーブンで煮込むBraised Lamb Shankに挑戦しました。

YouTubeに出ていたGordon Ramsayのスパイシーなバージョンを自己流アレンジ。本当はハラペーニョとかフレッシュなチリペッパーを沢山入れるのですが、それは省いて食べるときに一味で調整することに。

ガーリック、シナモンスティックやクミンシード、パプリカ、オレガノ、フレッシュローズマリー、ローリエ、ブラックペッパー、オリーブオイルをまぶし全体にモミモミします。30分置いて焼きます。一晩マリネしても良いらしい。

私達は塩麹に一晩マリネしたので、30分程度で焼き始めました。ダッチオーブンにオリーブオイルを引いてこんがり焼き色をつけたら、肉を取り出してざっくりスライスした人参、玉ねぎ、セロリをソテー。野菜の上に肉を戻して、赤ワインを300CC位、ビーフブイヨン500CC程でひたひたになるように調整して煮込みます。煮立ったら、蓋をせずにオーブン350°Fのオーブンで2時間から3時間、肉が柔らかくなるまでロースト。

他のシェフのレシピでは蓋をしていたけど、Gordonは蓋をしない方が良いと言っていたので、彼をフォロー。

頃合いを見計らって付け合わせの野菜のロースト（ブラッセルスプラウト、マッシュルーム、人参）をオーブンに投入し、じゃがいもを塩茹でします。

ペアリングするワインはちょっと気取ってサンテミリオン。

もう家中がシナモンの香りでとてもいい匂い。ラムの臭みは全然感じません。仕上がりはもうちょっと煮込んだ方が良かったかな？でも食べ応えあって本当に美味しかった！あとの残りのラムシャンク２本はモロッコ風でチャレンジする予定です。

Jimmy Heathを訪ねてアトランタへ

ジェブとクリスマス前にテナーサックスの巨匠、Jimmy Heathのアトランタのお家へ遊びに行って来ました。

私にとっては初めてのジョージア州アトランタです。
ピーカンナッツやピーチで有名ですね。アメリカ南部ですが、寒かったです。
その代わり、一旦日が出ると真冬でも日差しの強さはかなり強いです。

着いたその日の晩は地元ローカルラジオ局のDJやTVキャスターやジャズ通の老紳士達が集う、ジャズリスナーズクラブのクリスマスパーティーがあり、ジミーと一緒にお邪魔して来ました。
残念ながら会場のカントリークラブのクラブハウスにはピアノが無くて、ジェブは参加できませんでしたがケータリングの南部料理と南部独特の甘ーいケーキを楽しみました。

地元の若手ミュージシャンとセッションするJimmy Heath (Ts)は92歳です。

このジャズリスナーズクラブは、アトランタで1945年から続く伝統のあるクラブだそうです。月一回ジャズに詳しい会員が持ち回りで自宅を提供してホストになり、自分の興味やコレクションの中からレコードやCDをかけたり、ビデオ上映をしたり、ジャズに関する講演をします。時にはライブやジャムセッションを催したり、ホストによって自由にジャズをキュレートし、そこへ会員が集います。

ジャズ同好会＆ソーシャルクラブといった感じでしょうか？ジャズファンは多くいますが、ジャズのジャンルも幅が広い為、同じジャズファンと言えど得意分野以外は知らない事も沢山あって世界が広がるのだそうです。平均年齢は70代だそうですが、知識を分かちあい、ジャズを存分に楽しんでいらっしゃいました。

翌日は歩いて5分ほどの同じ町内に住む、ジミーの娘さんと近所をドライブして、有名なナッツのお店へお土産を買いに出かけました。
夜はヒースファミリー全員と一緒に10人でバッファローで有名なステーキレストランへ出かけました。私が注文したのはバッファローのポットローストです。バッファローはビーフよりも脂が少なく、とてもあっさりしていてヘルシー。ゆっくりと煮込んであり、とても柔らかかったです。

バッファローのポットロースト

二日目の朝は夜便でNYに戻るので、ランチは近く（近くと言っても車で15分）のダイナーへ出かけ、南部の定番カントリーブレックファストを楽しみました。
私はポークテンダーローインとスクランブルエッグのビスケットのセットに、スライストマトとカラードグリーンを追加。ジェブはソーセージとオーバーイージーのビスケットセットにトマトスライスとカブの葉っぱのソテーを注文。
このビスケットはホロっとしたテクスチャーもよく、とっても美味い。お肉自体も良いお味。その代わり、カラードグリーンは味付けが甘かった。南部の食文化って何にでもお砂糖入れるのね。。。ケーキも美味しいんだけど、ものすご〜く甘い！

いやー2人でこれだけ注文して＄20しないなんて、NYではあり得なーい！

Cup & Saucer Dinerの定番メニュー
南部ではあまり野菜のおかずが無いのが心配です。。。

サンタ・フェ 再訪その4 ナーサリーファームにあるレストラン

 New Mexico Jazz Festivalが行われるアルバカーキへ移動する日。Santa Feでの最後のランチはThe Kitchenという夏限定のレストランへ出かけました。

このレストランは種苗を育てて販売するナーサリーの中にあります。え、こんな所にレストランがあるの？って感じです。

火曜日から木曜日の11時半から2時半まで、もしくは準備したお料理が売り切れたらおしまいのお店です。
メニューはプリフィックスのみ。メイン、デザートはチョイスがあります。

青空に燃えるような緑の葉を茂らせた木。乾いた土地の木々という感じがします。

建屋はショップになっていて、沢山の種が売っていました。上の大きな紙袋も種。
広大な土地に蒔く野の草花のミックスです。

左の棚に陳列された小袋は、ニューメキシコエリア自生のハーブの種の数々。

外で売られている種苗は主にハーブ。紫色が玉虫に輝くダーク・オパール・ベイジルなんて、初めて見ました。オレガノも何処と無く繊細で観葉植物みたいです。

さて、レストランオープン前に着いた私達は、ナーサリーの中を少し散策して、色々な苗を見て回りました。

とっても不思議な植物を見つけました！
豆のようなブドウのような蔓植物。
鞘は毛が生えていて、ソラマメや枝豆みたいですよね。
なんか魔法のランプみたいな形がユニークです。

でもこの植物、時期が来るとこのようにぱかっと割れて、種が飛び散るらしいんです。

しかも鞘はとても硬く乾燥して、先端は棘というよりはまるで釣り針のようにシャープで、ちょっとした護身用の武器になりそうな位です。

それにしても、このファームは私よりも若い人達が生き生きと沢山働いていて、日本の田舎とはえらい違いだな〜って感じましたね。

さて、レストランも準備完了したので中へ入ると、続々とお客様も来店。
小さな店内はオープンキッチンのファーマーズテーブルです。

ビバリーとトゥーディーはもうこのレストランの常連さんなので、シェフの女性とも仲良し。

４人でてんこ盛りのサラダからスタートです。ここのメニューは全てオーガニックのベジタリアンです。

私のメインコースはお豆とハーブのリガトーニパスタ。パスタが少なめなのに、お豆が沢山入っているので、とてもお腹がいっぱいになりました。

ジェブはキヌアと豆のカレー＆フェンネルスロー。とてもエスニックなお味。

ジェブのデザートはラムケーキ。
このフワフワ感とラムがたまらん。
しかも大っきい！

私は甘酸っぱいピーチタルトです。
果物の甘さを生かしていて、すっきりとした酸味と白砂糖ではない甘さが絶妙なバランスでした。クラストもサクッ＆ホロホロで美味しかったです。ひょっとしてこれ、グルテンフリーだったのかな？


絶対また行きたいレストランです。

The Kitchen 3095 Agua Fria
http://thepswkitchen.tumblr.com/





サンタ・フェ再訪　その3はこちらからどうぞ。

サンタ・フェ再訪 その3

滞在3日目はトゥーディーとビバリーに案内されて、地元Santa Feの人達に人気のお洒落スポットでブランチ。

opuntiaはティーハウス。ここ最近アメリカでは色々な種類のお茶が飲めるお店が増えています。色々な種類を混ぜたハーブティーやフレバーティー等が人気。サンドイッチやちょっとしたスナックやペイストリーも美味。

建物は大きな温室をリモデルした様な、2階建ての集合オフィス風。
opuntiaはほぼ半分くらいを使っています。店内は観葉植物と家具を効果的に配置されています。
光が満ちて風が吹き抜ける空間がとても気持ちがいいです。店内にはオシャレなグッズも販売されていて、庭先では小さな観葉植物も売っています。
この辺りはナーサリー（植物農園）が多いので、こちらもその系列ではないかと思います。

 Santa Fe中をドライブして、ランチは地元の人達に大人気のカリビアン＆アフリカンフュージョンレストラン、Jambo Cafeへ。
ここのレストランのオーナーシェフはSanta Feでとても成功しているアフリカの方です。
ジェブは3種類のお肉の味を楽しめる。お得なディッシュを、私はラムの煮込みを注文。ボリューム満点なのですが、なんと完食しました。

 デザートは皆んなで、アイスクリームの乗ったバナナブレッドプディングに舌鼓。カロリーなんて気にしてられません！

従業員の方達もアフリカからやってきてる若者がいたりして、とても和気藹々。リーズナブルだし、とっても楽しい雰囲気のお店です。
Santa Feのプラザからは離れた小さなモールにあって、二軒隣には同じオーナーが経営する、アフリカンアートやインテリア雑貨を販売しているお店もありました。レストランが混んでいるときは、このお店で暇つぶしするのも楽しいです。


＊”サンタ・フェ再訪　その1”　はこちらからどうぞ。

＊”サンタ・フェ再訪　その2”　はこちらからどうぞ。Santa Feにあるワインテイスティングルームについて書いています。

美味しいケルン日記その２

本当にこんな感じです。

 ケルン大聖堂の正面玄関の真ん前にある素敵なカフェ、Cafe Reichard。

ここは基本的にはパティスリーなのですが、ちょっとしたランチメニューとアイスクリームパフェ、ワインやビールもあり、ほぼ毎日私はここに座っていました。日本の不二家とか千疋屋フルーツパーラーみたいな感じかな？

真正面に世界遺産を眺めながらワインを飲んだり、お茶を楽しむことができます。

もちろんケーキやチョコレート等はお持ち帰り可能です。

フルーツたっぷりのベリータルト。

リハーサルの後にやって来たジェブは小腹が空いたのでリークのポタージュ。

こちらはグリーンのグースベリーのタルトです。

結局私はほぼフルーツタルトばかり食べていましたが、ショートケーキ、チョコレートケーキも何種類もあって、チーズケーキやミルフィーユなども大変種類が豊富でした。常にショーケースに10種類くらいのケーキが並んでいて、飛ぶ様に売れていましたよ。

私はお茶の先生とお友達に、こちらのお店でフルーツを模したマージパンの詰め合わせを購入しました。見た目も綺麗で可愛くて、お薄のお菓子に好評でした。

”美味しいケルン日記その１”はこちらです。
https://kazaleapatton.blogspot.com/2018/07/blog-post.html

美味しいケルン日記、その１

ケルン在住のお友達のオリバーとブリジットさんに知る人ぞ知る老舗スポットへ連れて行ってもらいました。昔は地元の人たちのスポットで、旅行者は殆どいなかったそうですが、今は旅サイトの影響で外国人旅行者もやってくるそう。なので、このブログでも名前はあえて書きません。 ライン川を歩いて渡ります。
ここのビールは泡が柔らかくてまろやか。今までに経験したことのない旨さのビール。

基本はビールの店なので食事はしなくてもOKですが、バーフードの名物は豚肉をローストしたコットレット。この肉が5センチくらいの厚さがあって、それでも柔らかくて旨味があってジューシー。ボイルしたソーセージも超特大。卵の黄身の入ったポテトサラダは絶品。このカロリーは年に一度が限度かな。しかもこのボリュームでプライスは全て10ユーロ前後！

名物のコットレットはたっぷり盛られたキャラメライズドオニオンの下にいます。
この一皿で約11ユーロ。

私が注文したのはボイルしたソーセージとジャーマンポテトサラダ。
ソーセジは子供の腕ぐらいの太さがあります！

ビール(1.9ユーロ)はここでしか作られていなくて、しかも一種類だけ。ドイツ国内でもこのお店でしか飲めない筋金入りの地ビール。一般販売もされていません。

木の樽から出されるビールはハーフパイントグラスに注がれ、エンドレスでどんどんテーブルに運ばれてきます。もう終わりのサインはコースターで自分のグラスに蓋をするだけ。

ジョッキでは無く、ハーフパイントグラスでビールをサーブするのはドイツ国内でもケルンだけなのだそうです。

注文すると、ハーブ系のウォッカの様なリカーのショットが運べれてきます。これはダイジェスティブ。

結局4人でビール43杯、ショットが8杯だったよ！私もビール2ℓ飲んだって事ね！

半年分の豚肉と２リットルのビールでお腹を満たして、ほろ酔いで橋を渡ってホテルに戻りました。